De culture et de récolte familiale, le Grand Cru d’olive VALE DOURO de Dominique VIARD est un des plus Grands Crus Européens par sa pureté vierge extra, son goût de pur « fruité mûr intense ». Ardentes et aromatiques, les olives sont récoltées sur les hauteurs de l’Alto Douro, exclusivement à la main et uniquement par 6 « anciens » du village de Ranhados de Meda. L’huile est extraite uniquement par des procédés mécaniques. Sa variété d’olives est dominée par la Madural, une olive rare du nord Portugal.
Plébiscitée par les plus grands chefs français depuis son lancement en 2015, le Grand Cru d’olive VALE DOURO de Dominique VIARD a obtenu une médaille d’argent au concours international des huiles d’olive de Tokyo, une médaille d’argent au concours international des huiles d’olive de Athènes. Cette huile est approuvée par le célèbre guide gastronomique GAULT & MILLAU depuis 2017.
TERROIR – QUALITÉ
NOTE QUALITATIVE
Très fruitée et fraiche au nez et en bouche. Fort arôme d’olives fraîches, d’herbes et de tomates. En bouche, cette huile d’olive vierge extra présente une exubérance épicée et persistante, avec des notes de feuilles d’olivier et d’amande douce, ayant une fin de bouche harmonieuse et assez prolongée.
DÉC. NUTRITIONNELLE POUR 100ML
Energie : 3374Kj/821Kcal
Graisses/Lipides : 91,2 g
Dont acides gras saturés : 12,5 g
Glucides : 0 g
Dont sucres : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
NOTE TECHNIQUE
Acidité (≤ 0,80) : 0,13
K232 (≤ 2,50) : 1,59
K268 (≤ 0,22) : 0,14
∆K (≤ 0,01) : 0,00
C42+C44+C46 (≤ 150) : 50,4
GÉOGRAPHIE – RÉCOLTE
LOCALISATION
Souto de Penedono
ALTITUDE
900m – 1050m
SOL
Schiste Granitique
PRODUCTION
Polyculture raisonnée
PLANTATIONS
Oliviers : ≥ 75 ans et ≤ 150 ans
OLIVES
Bical – Madural – Verdeal
RÉCOLTE
Mi Décembre – Fin Décembre
EXTRACTION
8 Kgs/L – 14°