Vale Douro

Huile d'Olive Vierge Extra - Allto Douro - PORTUGAL



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Il faut venir à Pénédono dans le nord du Portugal pour puiser les secrets de cet or très noir.

C'est ici que je sélectionne chaque année les meilleures parcelles pour élaborer une huile d’exception. Au milieu des vignes, des châtaigners et des amandiers, accrochés à la montagne, les oliviers sont en majorité centenaires.

Photos de la Récolte 2017







Dominique Viard, Champenois d’origine

Oléiculteur à Souto au Portugal (Alto Douro).



Homme exigent je décide en 2013 de remettre en valeur un terroir oléicole unique dans les montagnes de l’Alto Douro.

En 2014, je deviens Oléiculteur. Pourtant je n’y connais rien et j'apprends sur le tas.

Ici la mécanisation dans les oliveraies est réduite à sa plus faible expression, la nature est livrée à elle-même la majeure partie de l’année. Pas de produits chimiques. D’ailleurs il n’est pas rare de voir une vigne s’offrir un olivier comme tuteur.




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Ici on ne parle pas de bio,

mais de polyculture raisonnée

Mécanisation et interventions limitées

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Trois labours : printemps, été, automne

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Taille légère au printemps

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Compost naturel, aucun produit chimique

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De ces montagnes Portugaise coule tout un savoir-faire du passé,

remis au gout du jour dans un des moulins

les plus modernes d’Europe,



Chaque année je sélectionne les meilleures parcelles pour élaborer une huile d’exception.

Pour atteindre les oliveraies, l’ascension est souvent périlleuse, mais c’est le prix à payer pour récolter la cobrancosa la bical ou encore la madural, trois types d’olives qui ne poussent quasiment qu’ici dans l’Alto Douro.

Ne vous fiez pas à leur aspect rustique, elles cachent des arômes subtils et quand vient le moment de la récolte, juste avant l’hiver, l’olive ne supporte qu’une récolte délicate.




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Des oliveraies entretenues

selon un cahier des charges

rigoureux et respectueux

Pour Vale Douro, je sélectionne les plus belles olives des meilleures parcelles.



Les conditions météorologiques extrêmes sont favorables à des variétés d'olivies ancestrales typiques de la région
La cobrançosa la Madural et la Bical.

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Ici, dans l'Alto Douro, vignes, amandiers, châtaigners et oliviers forment un mariage armonieux.



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Lieu-dit Cayssac,
46240 Montfaucon

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