RÉSERVE PARCELLAIRE ARNAUD LALLEMENT
Cette cuvée est unique ! Elle est le fruit et le résultat d’une collaboration étroite et secrète commencée en 2017 avec le chef Arnaud Lallement.
Après plusieurs mois, Arnaud Lallement demande à Laurent Laudy, fidèle second à l’Assiette Champenoise depuis plus de vingt ans, de venir me rejoindre au Portugal pour rechercher la meilleure parcelle. L’idée : Produire la meilleure huile pour la cuisine du chef. Cette huile doit être le reflet de sa cuisine.
La parcelle est trouvée, “Senhoras do Campo”. Une parcelle qui fêtera ses 200 ans en 2021. Les oliviers des Madurals sont en majorité centenaires. Arbres rustiques ils résistent parfaitement aux rigueurs des saisons. -15° l’hiver, +40° l’été.
Les olives sont généreuses et goûteuses. La récolte est faite à la baguette pour ne pas abimer le fruit et sa pulpe.
TERROIR – QUALITÉ
NOTE QUALITATIVE
Très fruitée et fraîche au nez et en bouche. Arôme unique d’olives fraîches et d’épices. Au palais, cette huile d’olive vierge extra présente une exubérance épicée et persistante, avec des notes de noisettes et d’amandes douces, ayant une fin de bouche harmonieuse et prolongée.
DÉCLARATION NUTRITIONNELLE POUR 100ML
Énergie
3696Kj/899Kcal
Graisses/Lipides
91,2 g
Dont acides gras saturés
12,6 g
Glucides
0 g
Dont sucres
0 g
Protéines
0 g
Sel
0 g
NOTE TECHNIQUE
Acidité (≤ 0,80)
0,29
K232 (≤ 2,50)
1,58
K268 (≤ 0,22)
0,19
∆K (≤ 0,01)
0,00
C42+C44+C46 (≤ 150)
65,5
GÉOGRAPHIE – RÉCOLTE
LOCALISATION
Ranhados de Douro
ALTITUDE
845 m
SOL
Schiste ocre
PRODUCTION
Culture NATURELLE
PLANTATIONS
Oliviers : ≥ 100 ans et ≤ 150 ans
OLIVES
Madural
RÉCOLTE
3 décembre 2019
EXTRACTION
8,25 Kg/L – 16°