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Découvrez nos huiles d’olive de la vallée du Douro, Portugal
Nos oliveraies sont situées au niveau dans l’alto Douro, au nord du Portugal. Ces montagnes élevées sont connues et reconnues pour leurs vignobles produisant les vins de Porto. Notre huile d’olive est produite dans la région de l’Alto Douro. Ce nom signifie littéralement « Hautes Montagnes » : il s’agit de la région la plus montagneuse du Portugal !
C’est à Ranhados do Douro à la frontière nord du district de Guarda que nous puisons les secrets de cet or très noir. Nous sélectionnons chaque année les meilleures parcelles pour élaborer une huile d’exception. Au milieu des vignes, des châtaigniers et des amandiers, accrochés à la montagne, les oliviers sont en majorité centenaires. Notre huile d’olive est reconnue mondialement. En France notre huile d’olive est plébiscitée par de nombreux chefs étoilés, mais aussi par le célèbre Gault & Millau et l’IOOC.
Dominique VIARD, Champenois d’origine.
Producteur d’huile d’olive à Ranhados do Douro au Portugal
Homme exigeant je décide en 2013 de remettre en valeur cette huile d’olive unique dans les montagnes de l’Alto Douro. En 2014, je deviens Oléiculteur, c’est à dire : Producteur d’huile d’olive. Pourtant je n’y connais rien et j’apprends sur le tas, ici au Portugal. La mécanisation dans les oliveraies est réduite à sa plus faible expression, la nature est livrée à elle-même la majeure partie de l’année. D’ailleurs il n’est pas rare de voir une vigne s’offrir un olivier comme tuteur.
La mécanisation et les interventions sont limitées pour garantir la meilleure des huiles d’olive. Trois labours par an, au printemps, en milieu d’été et au début de l’automne à quelques semaines de la récolte. Nous n’effectuons qu’une taille printanière tous les ans.
De ces montagnes, coule une huile d’olive et un tout un savoir faire du passé.
Remis au goût du jour dans un des moulins les plus modernes d’Europe, cette huile d’olive est unique.
Chaque année nous nous efforçons d’élaborer une huile d’olive d’exception. Pour atteindre les oliveraies, l’ascension est souvent périlleuse, mais c’est le prix à payer pour récolter la cobrancosa la bical ou encore la madural, trois types d’olives qui ne poussent quasiment qu’ici dans l’Alto Douro. Ne vous fiez pas à leur aspect rustique, elles cachent des arômes subtils et quand vient le moment de la récolte, juste avant l’hiver, l’olive ne supporte qu’une cueillette délicate.
Des oliveraies entretenues selon un cahier des charges rigoureux et respectueux.
Je sélectionne les plus belles olives des plus belles parcelles. Les conditions météorologiques extrêmes sont favorables à des variétés d’olives ancestrales, typiques de la région, que sont la cobrançosa la Madural et la Bical. Ici, dans l’Alto Douro, vignes, amandiers, châtaigners et oliviers forment un mariage harmonieux.
Vale Douro, une huile d’olive unique au Portugal.