Il faut venir à Ranhados do Douro dans le nord du Portugal pour puiser les secrets de cet or très noir. C’est ici que je sélectionne chaque année les meilleures parcelles pour élaborer une huile d’exception. Au milieu des vignes, des châtaigniers et des amandiers, accrochés à la montagne, les oliviers sont en majorité centenaires.
Mécanisation et interventions limitées. Trois labours par ans, Au printemps, en milieu d’été et au début de l’automne à quelques semaines de la récolte. Nous n’effectuons qu’une taille printanière tous les ans.
Dominique VIARD, Champenois d’origne.
Oléiculteur à Ranhados do Douro au Portugal
Homme exigeant je décide en 2013 de remettre en valeur un terroir oléicole unique dans les montagnes de l’Alto Douro. En 2014, je deviens Oléiculteur. Pourtant je n’y connais rien et j’apprends sur le tas. Ici la mécanisation dans les oliveraies est réduite à sa plus faible expression, la nature est livrée à elle-même la majeure partie de l’année. D’ailleurs il n’est pas rare de voir une vigne s’offrir un olivier comme tuteur.
De ces montagnes, coule tout un savoir faire du passé.
Remis au goût du jour dans un des moulins les plus moderne d’Europe.
Chaque année nous nous efforçons d’élaborer une huile d’exception. Pour atteindre les oliveraies, l’ascension est souvent périlleuse, mais c’est le prix à payer pour récolter la cobrancosa la bical ou encore la madural, trois types d’olives qui ne poussent quasiment qu’ici dans l’Alto Douro. Ne vous fiez pas à leur aspect rustique, elles cachent des arômes subtils et quand vient le moment de la récolte, juste avant l’hiver, l’olive ne supporte qu’une cueillette délicate.
Des oliveraies entretenues selon un cahier des charges rigoureux et respectueux.
Je sélectionne les plus belles olives des plus belles parcelles. Les conditions météorologiques extrêmes sont favorables à des variétés d’olives ancestrales, typiques de la région, que sont la cobrançosa la Madural et la Bical. Ici, dans l’Alto Douro, vignes, amandiers, châtaigners et oliviers forment un mariage harmonieux.