La récolte

Les oliviers

Accrochés au cœur des montagnes de l’Alto Douro, les oliviers pour la majorité centenaires sont suivis avec attention depuis des générations. Une taille précise permet aux oliviers de se développer de manière à produire des olives aussi bonnes que belles. Un labour annuel permet de désherber les oliveraies.

La production

Ce sont les terres de 34 familles qui sont réunies pour la production de cette huile d’olive. Les ouvriers tous originaires du village réunissent leurs forces à partir de fin novembre pour récolter les olives. Ces olives sont récoltées à la main et acheminées au moulin pour y être pressées le jour de la récolte.

la récolte

Cette récolte de début de saison permet d’obtenir une huile intense avec beaucoup d’ardence et de vert en bouche. Au nez, on y retrouve une sensation d’olives fraîchement broyées.
Ces olives cueillies tôt dans la saison de la récolte leur permet de conserver plus de Biophénols et Polyphénols ce qui rendra l’huile d’olive moins acide. L’huile d’olive présente alors un excellent profil organoleptique.

nutrition – qualité

Ces molécules organiques ont des propriétés antioxydants et jouent un rôle important dans la prévention et le traitement des cancers, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives.

Les olives récoltées plus tard dans la saison permettent d’obtenir une huile d’olive plus fine en bouche avec un fruité plus intense qui saisit le palais sur l’arrière-goût.