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GRANDE CUVÉE D’OLIVE

De culture et de rĂ©colte traditionnelle, la Grande CuvĂ©e d’olive VALE DOURO de Dominique VIARD est emblĂ©matique par son goĂ»t de pur « fruitĂ© vert ». Ardentes et aromatiques, les olives sont cultivĂ©es sur les hauteurs de l’Alto Douro, un terroir d’exception. La cueillette est faite par un petit groupe de villageois du village de Souto, prĂšs de Penedono. Cette huile est extraite uniquement par des procĂ©dĂ©s mĂ©caniques. Sa variĂ©tĂ© d’olives est dominĂ©e par la Cobrançosa, une olive typique du nord Portugal.

PlĂ©biscitĂ©e par les plus grands chefs français depuis son lancement en 2015, la Grande CuvĂ©e VALE DOURO de Dominique VIARD a obtenu plusieurs mĂ©dailles de bronze et d’argent dans les plus grands concours internationaux : Tokyo, AthĂšnes … Cette huile est approuvĂ©e par le guide gastronomique GAULT & MILLAU depuis 2018.

TERROIR – QUALITÉ

NOTE QUALITATIVE

TrĂšs fruitĂ©e et fraĂźche au nez et en bouche. Fort arĂŽme d’olives fraĂźches, d’herbes et de tomates. En bouche, cette huile d’olive vierge extra prĂ©sente une exubĂ©rance Ă©picĂ©e et persistante, avec des notes de feuilles d’olivier et d’amandes douces, ayant une fin de bouche harmonieuse et assez prolongĂ©e.

DÉCLARATION NUTRITIONNELLE POUR 100ML

Énergie

3696Kj/899Kcal

Graisses/Lipides

91,2 g

Dont acides gras saturés

12,6 g

Glucides

0 g

Dont sucres

0 g

Protéines

0 g

Sel

0 g

NOTE TECHNIQUE

AciditĂ© (≀ 0,80)

0,29

K232 (≀ 2,50)

1,58

K268 (≀ 0,22)

0,19

∆K (≀ 0,01)

0,00

C42+C44+C46  (≀ 150)

65,5

GÉOGRAPHIE – RÉCOLTE

Catalogo_YEP-04

LOCALISATION

Ranhados de Meda

Catalogo_YEP-05

ALTITUDE

750m – 850m

Catalogo_YEP-07

SOL

Schiste ocre

Catalogo_YEP-10

PRODUCTION

Polyculture raisonnée

CAIXEIRO-DOP-YEP-v1-03

PLANTATIONS

Oliviers : ≄ 25 ans et ≀ 50 ans

Catalogo_YEP-02

OLIVES

Cobrançosa – Bical – Madural

Catalogo_YEP-01

RÉCOLTE

Mi-novembre – Fin-novembre

Catalogo_YEP-14

EXTRACTION

6 Kg/L – 16°