De culture et de récolte traditionnelle, la Grande Cuvée d’olive VALE DOURO de Dominique VIARD est emblématique par son goût de pur « fruité vert ». Ardentes et aromatiques, les olives sont cultivées sur les hauteurs de l’Alto Douro, un terroir d’exception. La cueillette est faite par un petit groupe de villageois du village de Souto, près de Penedono. Cette huile est extraite uniquement par des procédés mécaniques. Sa variété d’olives est dominée par la Cobrançosa, une olive typique du nord Portugal.
Plébiscitée par les plus grands chefs français depuis son lancement en 2015, la Grande Cuvée VALE DOURO de Dominique VIARD a obtenu plusieurs médailles de bronze et d’argent dans les plus grands concours internationaux : Tokyo, Athènes … Cette huile est approuvée par le guide gastronomique GAULT & MILLAU depuis 2018.
TERROIR – QUALITÉ
NOTE QUALITATIVE
Très fruitée et fraîche au nez et en bouche. Fort arôme d’olives fraîches, d’herbes et de tomates. En bouche, cette huile d’olive vierge extra présente une exubérance épicée et persistante, avec des notes de feuilles d’olivier et d’amandes douces, ayant une fin de bouche harmonieuse et assez prolongée.
DÉCLARATION NUTRITIONNELLE POUR 100ML
Énergie
3696Kj/899Kcal
Graisses/Lipides
91,2 g
Dont acides gras saturés
12,6 g
Glucides
0 g
Dont sucres
0 g
Protéines
0 g
Sel
0 g
NOTE TECHNIQUE
Acidité (≤ 0,80)
0,29
K232 (≤ 2,50)
1,58
K268 (≤ 0,22)
0,19
∆K (≤ 0,01)
0,00
C42+C44+C46 (≤ 150)
65,5
GÉOGRAPHIE – RÉCOLTE
LOCALISATION
Ranhados de Meda
ALTITUDE
750m – 850m
SOL
Schiste ocre
PRODUCTION
Polyculture raisonnée
PLANTATIONS
Oliviers : ≥ 25 ans et ≤ 50 ans
OLIVES
Cobrançosa – Bical – Madural
RÉCOLTE
Mi-novembre – Fin-novembre
EXTRACTION
6 Kg/L – 16°