SUR LES PLUS GRANDES TABLES DU MONDE
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RÉSERVE PARCELLAIRE ARNAUD LALLEMENT

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Cette cuvĂ©e est unique ! Elle est le fruit et le rĂ©sultat d’une collaboration Ă©troite et secrĂšte commencĂ©e en 2017 avec le chef Arnaud Lallement.

 

AprĂšs plusieurs mois, Arnaud Lallement demande Ă  Laurent Laudy, fidĂšle second Ă  l’Assiette Champenoise depuis plus de vingt ans, de venir me rejoindre au Portugal pour rechercher la meilleure parcelle. L’idĂ©e : Produire la meilleure huile pour la cuisine du chef. Cette huile doit ĂȘtre le reflet de sa cuisine.

La parcelle est trouvĂ©e, « Senhoras do Campo ». Une parcelle qui fĂȘtera ses 200 ans en 2021. Les oliviers des Madurals sont en majoritĂ© centenaires. Arbres rustiques ils rĂ©sistent parfaitement aux rigueurs des saisons. -15° l’hiver, +40° l’Ă©tĂ©.

Les olives sont généreuses et goûteuses. La récolte est faite à la baguette pour ne pas abimer le fruit et sa pulpe.

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TERROIR – QUALITÉ

NOTE QUALITATIVE

TrĂšs fruitĂ©e et fraĂźche au nez et en bouche. ArĂŽme unique d’olives fraĂźches et d’Ă©pices. Au palais, cette huile d’olive vierge extra prĂ©sente une exubĂ©rance Ă©picĂ©e et persistante, avec des notes de noisettes et d’amandes douces, ayant une fin de bouche harmonieuse et prolongĂ©e.

DÉCLARATION NUTRITIONNELLE POUR 100ML

Énergie

3696Kj/899Kcal

Graisses/Lipides

91,2 g

Dont acides gras saturés

12,6 g

Glucides

0 g

Dont sucres

0 g

Protéines

0 g

Sel

0 g

NOTE TECHNIQUE

AciditĂ© (≀ 0,80)

0,29

K232 (≀ 2,50)

1,58

K268 (≀ 0,22)

0,19

∆K (≀ 0,01)

0,00

C42+C44+C46  (≀ 150)

65,5

GÉOGRAPHIE – RÉCOLTE

Catalogo_YEP-04

LOCALISATION

Ranhados de Douro

Catalogo_YEP-05

ALTITUDE

845 m

Catalogo_YEP-07

SOL

Schiste ocre

Catalogo_YEP-10

PRODUCTION

Culture NATURELLE

CAIXEIRO-DOP-YEP-v1-03

PLANTATIONS

Oliviers : ≄ 100 ans et ≀ 150 ans

Catalogo_YEP-02

OLIVES

Madural

Catalogo_YEP-12

RÉCOLTE

3 décembre 2019

Catalogo_YEP-14

EXTRACTION

8,25 Kg/L – 16°