Ici on ne parle pas de BIO, mais plutôt de culture naturelle.

L’intervention humaine dans les oliveraies est rĂ©duite Ă  son plus strict minimum.

4 à 6 labours par an sont effectué dans les oliveraies pour déseherber.

Une taille légère est effectuée après la récolte en janvier. Une seconde taille des gourmandes est effectuée début juin pour limiter les repousses au pied des oliviers.

Nous n’ajoutons aucun produit chimique dans les oliveraies. Le compost apportĂ© sur les parcelles est naturelle.

L’intervention humaine dans les oliveraies est rĂ©duite Ă  son plus strict minimum.

4 à 6 labours par an sont effectué dans les oliveraies pour déseherber.

Une taille légère est effectuée après la récolte en janvier. Une seconde taille des gourmandes est effectuée début juin pour limiter les repousses au pied des oliviers.

Nous n’ajoutons aucun produit chimique dans les oliveraies. Le compost apportĂ© sur les parcelles est naturelle.

Dominique VIARD, Champenois d’origne.

Oléiculteur à Ranhados do Douro au Portugal.

 

Homme exigent je dĂ©cide en 2013 de remettre en valeur un terroir olĂ©icole unique dans les montagnes de l’Alto Douro. En 2014, je deviens OlĂ©iculteur. Pourtant je n’y connais rien et j’apprends sur le tas.

 

Ici la mécanisation dans les oliveraies est réduite à sa plus faible expression, la nature est livrée à elle-même la majeure partie de l’année. Pas de produits chimiques. D’ailleurs il n’est pas rare de voir une vigne s’offrir un olivier comme tuteur.

De ces montagnes, coule tout un savoir faire du passé.

Remis au goĂ»t du jour dans un des moulins les plus moderne d’Europe.

 

Chaque année je sélectionne les meilleures parcelles pour élaborer une huile d’exception.

Pour atteindre les oliveraies, l’ascension est souvent périlleuse, mais c’est le prix à payer pour récolter la cobrancosa la bical ou encore la madural, trois types d’olives qui ne poussent quasiment qu’ici dans l’Alto Douro.

Ne vous fiez pas à leur aspect rustique, elles cachent des arômes subtils et quand vient le moment de la récolte, juste avant l’hiver, l’olive ne supporte qu’une cueillette délicate.