Vale Douro

Huile d'Olive Vierge Extra - Allto Douro - PORTUGAL



C'est fin octobre que les premières olives tombent au sol. On ne désespère pas de voir l'été se prolonger encore un peu pour profiter de la chaleur de l'automne.

Mais il faut bien se rendre à l'évidence. D'ici quelques nuits les premières fraicheurs toucheront les montagnes de l'Alto Douro. Qui dit premières fraicheurs, dit premières gelées.

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15 octobre - 15 novembre

Chaque oliveraie est ratissée à la main.




Chaque année un olivier perd 10 à 15 % de ses feuilles. Avant chaque récolte il faut donc entretenir chaque parcelle. Le ratissage et le netoyage au pied de chaque olivier permet de préparer la récolte soigneusement.

C'est à cette période que les oliveraies sont sélectionnées et que l'on détermine l'ordre de récolte.

Le 11 novembre est un jour festif. C'est la Saint-Martin que l’on continue à célébrer autour d’un feu improvisé dans lequel on grille des châtaignes et autour duquel sont conviés à manger et à boire, ceux qui passent.

Demain commence les premières récoltes




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Des oliveraies à taille humaine

Au coeur des montagnes de l'Alto Douro


8 à 12 mètres entre chaque olivier

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Ratissage automnale
15 octobre 15 novembre

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Grande Cuvée
Récolte du 25 novembre à mi-décembre

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Grand Cru d'Auteur
Récolte du 10 au 20 Décembre

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à la saison des olives, il n'est pas rare d'avoir

deux ou trois saisons par jour.



7 heure, 14 novembre. Il pleut.
Nous partons dans les oliveraies pour les premières moissons d'olives..

14 heure, 14 novembre. Grand soleil, 25 degrés.
Nous avons récolté nos premières olives, frippées, juteuses et très prometeuses.

18 heure, 14 novembre. La nuit est tombée, brouillard et 5 degrés.
Nous remontons à Souto pour trier les olives et sortir notre premier jus d'olive de l'année.

21 heure, 14 novembre. Nous quittons le moulin, il neige, température extérieure 2 degrés.
La journée se termine dans le froid mais avec la joie d'avoir pressé notre première cuvée de la saison.


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Mécanisation réduite à son strict minimum

80% du tri est effectué dans les oliveraies

4 heures maximum sépare la récolte du pressage

Moins de 4 heures de stockage entre la récolte et le pressage évite toute oxydation



Aucune branche et moins de 1% de feuille lors du triturage des olives au moulin

12 heures de triturage pour obtenir mon jus d'olive qui part ensuite en cuve pour 4 mois de décantation



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46240 Montfaucon

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